果蔬干是一种食品，它是通过利用风干、晒干、热风干燥、冷冻干燥、油炸脱水等工艺加工制成的，其原料是新鲜的果蔬。其中，很多零食果蔬干是通过油炸脱水的方式制成的，因此它们的颜色好看，口感酥脆，深受欢迎。
蔬菜水果干的原料是蔬菜和水果，它们都是非常有营养的食物。在制作成果蔬干的过程中，主要是为了脱去其中的水分，因此其中的营养虽然会有一定的流失，但是绝大部分的膳食纤维、矿物质、维生素等耐高温的营养物质都能够保留下来。此外，由于水分的减少，这些营养还能够得到浓缩，因此果蔬干中仍然有营养。
然而，在加工过程中，一些营养物质如花青素、维生素等会流失，而且果蔬干在制作过程中，很多都是经过油炸处理，制作时也会添加一些调味料，使其营养价值大打折扣。果蔬脆是一种零食类食品，虽然保留了一部分营养，但总体来说，营养价值不如新鲜水果蔬菜。经过加工后，维生素流失较多，还会失去新鲜水果、蔬菜的香味等自然特征。
此外，果蔬脆在加工过程中经过了油炸等工序处理，脂肪和热量大大提高，经常食用不太好。因此，果蔬脆不能代替新鲜蔬菜和水果。平时要补充维生素等营养成分的话，还是吃新鲜果蔬比较好。
